Вы находитесь на старой версии сайта www.cursus.ru

ШКОЛА ПЕРСОНАЛА РЕСТОРАНОВ И ГОСТИНИЦ

при Национальной Гильдии Профессиональных Консультантов

Открытые семинары-тренинги для персонала гостиниц и ресторанов

"Супер-официант или предлагающие продажи в ресторане"

Дата:  26 марта, 28 мая, 23 июля 2007 г. Время: 10.00-17.00 Место: Москва, Газетный пер, 5 (м.Охотный ряд)

Авторы и ведущие семинара-тренинга: Еремеева Наталья

Цель семинара-тренинга: 1. Помочь участникам освоить навыки продаж, применимые в процессе обслуживания гостей ресторана. 2. Научить участников подводить гостя к выбору более интересных и дорогих блюд, побуждать гостя к дополнениям к выбранным позициям меню и другим технологиям увеличения средней суммы чека. 3. Позволить участникам осознать свою роль не только обслуживающего, но и продающего персонала, мотивировать их на осуществление продаж гостям.

Аудитория: Сотрудники ресторана, непосредственно занимающиеся обслуживанием гостей: официанты бармены супервайзеры метрдотели и т. д.

Содержание программы: 1.    Роль официанта как продавца. 1.1   Что такое продажа, допродажа, особенности предлагающих продаж. 1.2   Отличие продажи от отпуска товара, впаривания, сервисного обслуживания. 1.3   Особенности продажи в сфере сервиса. 1.4   Как осуществлять предлагающие продажи и допродажи в ресторане. 2.    Продажа и последовательность обслуживания клиента ресторана - моменты, в которые можно осуществить дополнительную продажу. 2.1   Возможности предлагающих продаж на этапе встречи гостя и презентации меню. 2.2   Возможности предлагающих продаж на этапе принятия заказа, как делать рекомендации гостю, как продавать дополнения к выбранным блюдам. 2.3   Возможности допродажи во время и по окончании трапезы гостя. Предложение дополнительных напитков, десертов и т. д.  3.   Навыки продаж, необходимые официанту. 3.1   Установление психологического контакта с клиентом и создание позитивной атмосферы. 3.2   Выяснение потребности клиента 3.3   Презентация позиций меню. 3.4   Возможные возражения и недирективная обработка возражений. 3.5   Умение давать рекомендации и советы гостю. 4.   Навыки создания психологического контакта для сотрудника ресторана. 4.1   Использование имени, комплименты и другие техники создания психологического контакта. 4.2   Индивидуализация сервиса - как привнести в обслуживание нотку собственной индивидуальности. 4.3   Как подчеркнуть внимание к гостю. 5.   Ориентация в потребностях гостей ресторана. 5.1   Типология гостей ресторана и отеля. 5.2   К чему стремится этот гость? Быстрота, надёжность, новизна и другие мотивы клиентов. Как определить, что важно для гостя. 5.3   Эффективные вопросы для выяснения критериев и предпочтений гостя. 5.4   Как делать рекомендации, основанные на потребностях гостя. 6.   Навыки презентации меню. 6.1   Знание меню и его важность для осуществления предлагающих продаж в ресторане. 6.2   Описания блюд, вызывающие желание их попробовать. 6.3   Использование "сильных слов" для того, чтобы сделать описания блюд более яркими. 6.4   Использование фактов и статистики, личного мнения, мнений других клиентов как факторов усиливающих эффективность презентации.  7.   Ответы на возражения и сомнения гостя. 7.1   Особенности обработки возражений во время предлагающих продаж в ресторане. Мягкий подход. Недопустимость давления и споров. Правило одного хода. 7.2   Ответ на возражение как на вопрос. Сбор стандартных возражений и сомнений и подготовка ответов на них. 7.3   Навыки недирективного убеждения. Трюизмы, пресуппозиции, последовательности и другие методы недирективного убеждения как идеальный метод обработки сомнений клиента при предлагающей продаже.   Мы проводим семинар-тренинг при любой численности группы, понимая, что персонал гостиниц и отелей приезжает учиться не тогда, когда хочет, а когда совпадают многие переменные факторы. К нам едут изо всех, даже очень отдаленных уголков России. Часто приезжают по  рекомендации предыдущих участников. Поэтому наши двери открыты всегда. При численности группы менее 6-ти человек возможно сокращение продолжительности семинара за счет уменьшения необходимого времени на работу в деловых и ролевых играх, на отработку навыков через упражнения в малых группах, разбор ситуаций. При численности группы менее 3-х человек, семинар будет идти в режиме индивидуальной работы с проблемными зонами каждого участника (в рамках заявленной тематики семинара). Регламент работы (сколько времени уделяется групповым занятиям, сколько - индивидуальному коучингу) согласовывается отдельно. У такой формы проведения мероприятия есть свои плюсы и свои минусы. Основной минус – не хватает общения с коллегами по цеху. Плюсы – в индивидуальном подходе, в возможности задавать сокровенные вопросы, что невозможно сделать в большой группе, и получении ответов и рекомендаций профессиональных консультантов.

Методы проведения семинара-тренинга: Мини-лекции, презентация слайдов, ролевые игры, работа в парах и мини-группах, групповые дискуссии, практические упражнения на отработку последовательности сервиса.

Стоимость участия:  Регистрационный взнос за участие в семинаре составляет 5 700 рублей. Указанная цена на человека включает в себя стоимость занятий, учебных материалов, сертификат, а также чай и кофе в перерывах.

Как с нами связаться: Подать заявку и получить дополнительную информацию можно заполнив ниже бланк заказа, а также по т. +7 495 585-69-78, e-mail: cursus@bk.ru, ngpc@ngpc.ru

Вы находитесь на старой версии сайта www.cursus.ru